 |
| Festive recipes - Chez Jeanne - Panettone - Ιταλικό τσουρέκι |
Υλικά:
600 γρ αλεύρι περίπου - 125γρ βούτυρο λιωμένο - 3 αυγά - 90-100γρ ζάχαρη κρυσταλλική - 40γρ φρέσκια μαγιά - 50 γρ γάλα χλιαρό - 50γρ νερό χλιαρό - 1/2 φλυτζάνι σταφίδες - 1/2 φλυτζάνι φρουτάκια γλασέ - 1 λεμόνι το ξύσμα του - 1 πορτοκάλι το ξύσμα του-1 βανίλια - μια πρέζα αλάτι - λίγη ψιλοκομμένη σοκολάτα ή σοκολάτα σε σταγόνες προαιρετικά
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το γάλα και το νερό, προσοχή μην κάψει, το ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ,λιώνουμε τη μαγιά, προσθέτουμε μερικές κουταλιές από το μετρημένο αλεύρι και μια κουταλιά από τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά να γίνει πηχτός χυλός. Αφήνουμε να φουσκώσει ένα 20λεπτο. Αν θέλουμε να ελέγξουμε τη μαγιά την αφήνουμε ένα πεντάλεπτο μόνη της στο χλιαρό νερό με το γάλα, περιμένουμε να βγάλει φουσκάλες και τότε φτιάχνουμε το χυλό. Μόλις φουσκώσει ο χυλός καλά προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και το βούτυρο. Δουλεύουμε τη ζύμη είτε στην κουζινομηχανή με το γάντζο είτε ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ή μια σπάτουλα, αφού έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα προσθέτουμε διαδοχικά το αλεύρι και το βούτυρο. Είναι μια κολλώδης ζύμη γι' αυτό δουλεύουμε με την κουζινομηχανή ή το πιρούνι για να ξεκολλάει καλύτερα. Μόλις ξεκολλάει από το πιρούνι την δουλεύουμε με τα χέρια και μόλις ξεκολλάει ελαφρώς από τα χέρια είναι έτοιμη. Προσθέτουμε αλεύρι αν χρειαστεί αλλά προσοχή γιατί θέλουμε η ζύμη να είναι πολύ μαλακή και ας κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένη με διαφάνεια σε θερμό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Μόλις διπλασιαστεί την βάζουμε σε στρόγγυλη φόρμα ή ψηλή φόρμα για Panettone, βουτυρωμένη ή με λαδόκολλα, και αφήνουμε πάλι να διπλασιαστεί. Όταν φουσκώσει χαράζουμε προσεκτικά με κοφτερό μαχαίρι ένα σταυρό στο επάνω μέρος , αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε για 30-45' λεπτά, ανάλογα με τη φόρμα, στους 170c. Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί βυθίζοντας ένα μαχαιράκι ή ένα ωμό σπαγγέτι στη μέση του Panettone, θέλουμε να βγαίνει καθαρό.
Buon Natale e felice Anno Nuovo
Ζεσταίνουμε το γάλα και το νερό, προσοχή μην κάψει, το ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ,λιώνουμε τη μαγιά, προσθέτουμε μερικές κουταλιές από το μετρημένο αλεύρι και μια κουταλιά από τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά να γίνει πηχτός χυλός. Αφήνουμε να φουσκώσει ένα 20λεπτο. Αν θέλουμε να ελέγξουμε τη μαγιά την αφήνουμε ένα πεντάλεπτο μόνη της στο χλιαρό νερό με το γάλα, περιμένουμε να βγάλει φουσκάλες και τότε φτιάχνουμε το χυλό. Μόλις φουσκώσει ο χυλός καλά προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και το βούτυρο. Δουλεύουμε τη ζύμη είτε στην κουζινομηχανή με το γάντζο είτε ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ή μια σπάτουλα, αφού έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα προσθέτουμε διαδοχικά το αλεύρι και το βούτυρο. Είναι μια κολλώδης ζύμη γι' αυτό δουλεύουμε με την κουζινομηχανή ή το πιρούνι για να ξεκολλάει καλύτερα. Μόλις ξεκολλάει από το πιρούνι την δουλεύουμε με τα χέρια και μόλις ξεκολλάει ελαφρώς από τα χέρια είναι έτοιμη. Προσθέτουμε αλεύρι αν χρειαστεί αλλά προσοχή γιατί θέλουμε η ζύμη να είναι πολύ μαλακή και ας κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένη με διαφάνεια σε θερμό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Μόλις διπλασιαστεί την βάζουμε σε στρόγγυλη φόρμα ή ψηλή φόρμα για Panettone, βουτυρωμένη ή με λαδόκολλα, και αφήνουμε πάλι να διπλασιαστεί. Όταν φουσκώσει χαράζουμε προσεκτικά με κοφτερό μαχαίρι ένα σταυρό στο επάνω μέρος , αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε για 30-45' λεπτά, ανάλογα με τη φόρμα, στους 170c. Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί βυθίζοντας ένα μαχαιράκι ή ένα ωμό σπαγγέτι στη μέση του Panettone, θέλουμε να βγαίνει καθαρό.
Buon Natale e felice Anno Nuovo
Δεν υπάρχουν σχόλια :
Δημοσίευση σχολίου