Τρίτη, 17 Απριλίου 2018

Βόειο διάφραγμα με κρεμμυδάκια, καρότα και πατάτες σοτέ - Beef skirt with sauteed onions, carrots and baby potatoes



Υλικά για 4 άτομα

1 βοδινό διάφραγμα καθαρισμένο*
12 baby πατάτες
8  καρότα
12 κρεμμύδια μικρά ή 16 κοκκάρια
4 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
5-6 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

* Ζητάμε από το χασάπη να μας καθαρίσει το διάφραγμα εάν δεν γνωρίζουμε πως να το καθαρίσουμε μόνοι μας από τα νεύρα και τους συνδετικούς ιστούς και να μας το κόψει σε 4 μερίδες ίσου μεγέθους περίπου. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά μας. Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει  και αλάτι βάζουμε τα καρότα κομμένα σε ίσα μεγέθη 4 εκατοστά περίπου, τα κρεμμύδια ολόκληρα, και τις πατάτες. Ελέγχουμε ανά διαστήματα και αφαιρούμε τα λαχανικά όταν είναι έτοιμα, πιθανόν σε διαφορετικό χρόνο το κάθε λαχανικό. Όταν είναι έτοιμα, κόβουμε στη μέση τις πατάτες και τα κρεμμύδια, και σε αντικολλητικό τηγάνι με 2 κουταλιές βούτυρο, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, σκόρδο και θυμάρι τα δίνουμε χρώμα από κάθε πλευρά. Αλατίζουμε ελαφρώς και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.


Σε ένα τηγάνι καλό αντικολλητικό μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε δύο κουταλιές βούτυρο, μια ελαιόλαδο, το σκόρδο και το θυμάρι. Μόλις λιώσει το βούτυρο βάζουμε τις μερίδες το διάφραγμα. Θέλουμε να πάρει χρώμα από τη μια πλευρά καλό, και γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.Από κάθε πλευρά θα ψήσουμε περίπου στα 3-4 λεπτά. Στη διάρκεια του ψησίματος διαβρέχουμε το κρέας με τα υγρά από το τηγάνι. Το διάφραγμα είναι ένα κομμάτι που τρώγεται από medium rare/ μέτριο και κάτω. Αν ψηθεί τελείως σκληραίνει. Αφαιρούμε από το τηγάνι σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ξεκουραστούν μέχρι να σερβίρουμε. Όσοι παρόλα αυτά θέλουν να το ψήσουν παραπάνω ας το τελειώσουν σε προθερμασμένο φούρνο στους 200c για 4-5 λεπτά ακόμα και πάλι το αφήνουμε να ξεκουραστεί εκτός φούρνου σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για μερικά λεπτά μέχρι να σερβίρουμε.
Συνοδεύουμε με τα λαχανικά, πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ βαλσαμικού, ελαιόλαδου και κόκκινο κρασί!

Πρόταση ποτού

Κόκκινο κρασί

Ξινόμαυρο
Ραψάνη
Κτήμα Γεροβασιλείου
Bordeaux
Bourgogne

Bon appétit!

Δευτέρα, 5 Μαρτίου 2018

Χορτοφαγικοί κεφτέδες με φακές και πλιγούρι σερβιρισμένοι σε πίτα με κουρκουμά, φρέσκα λαχανικά και σάλτσα γιαουρτιού - Bulgur and lentils cakes served in a homemade pita bread with turmeric, fresh veggies and yoghurt sauce



Υλικά για 4 άτομα

για τους κεφτέδες

1/2 κούπα πλιγούρι
3/4 κούπας βραστό νερό
1 κούπα φακές
1/3 ματσάκι μαϊντανό
1/3 ματσάκι άνηθο ή δυόσμο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 λεμόνι, χυμό και ξύσμα
1 κουταλάκι κόλιανδρο ξερό
1 κουταλιά θυμάρι φρέσκο ή 1 κουταλάκι κοφτό ρίγανη
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
1 αυγό και για όσους νηστεύουν αντί για αυγό 3 κουταλιές αλεύρι
1 κούπα περίπου φρυγανιά τριμμένη


για τις πίτες

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι ρίγανη ή 1 κουταλιά θυμάρι
1 κουταλιά κοφτή κουρκουμά
1 κουταλάκι σπόρους κύμινου προαιρετικά
αλάτι-πιπέρι

λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνι ή φούρνο

για τη σάλτσα γιαουρτιού

1 κούπα γιαούρτι
1 καρότο
1/3 ματσάκι άνηθο
1/2 χυμό λεμονιού
1 κουταλιά ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι

Λαχανικά κατά προτίμηση
ντοματίνια, αγγούρι, μαρούλι, κόκκινο λάχανο

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά και βάζουμε τις φακές να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλυθούν εντελώς. Τις στραγγίζουμε καλά όταν είναι έτοιμες. Σε ένα μπολ βάζουμε το βραστό νερό με το πλιγούρι αλάτι, πιπέρι, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει.
Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και μυρωδικά, τα βάζουμε σε πολυκοπτικό μηχάνημα, μπλέντερ με το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού να πολτοποιηθούν. Ανακατεύουμε το πλιγούρι με τις φακές και πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα 3/4 του μείγματος αυτού. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μαζί με ένα αυγό ή αν είμαστε σε νηστεία ή vegan συμπληρώνουμε τρεις κουταλιές αλεύρι, αλάτι και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε μέσα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Πλάθουμε σε κεφτέδες ίδιου μεγέθους, τους περνάμε από τη φρυγανιά και τηγανίζουμε δίνοντας χρώμα σε κάθε πλευρά, σε αντικολλητικό τηγάνι με ελαιόλαδο (1 δάχτυλο περίπου) που έχει κάψει καλά. Αν δεν θέλουμε να τους τηγανίσουμε, βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο από πάνω, και ψήνουμε στους 200c σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι με όλα τα υλικά για τις πίτες με περίπου 200ml χλιαρό νερό το οποίο το συμπληρώνουμε λίγο λίγο για να δούμε πόσο θα πάρει. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε να ξεκουραστεί 30 λεπτά. Χωρίζουμε σε μπαλάκια κ με τον πλάστη ανοίγουμε σε λεπτές πίτες. Σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τις ψήνουμε από κάθε πλευρά.

Τρίβουμε το καρότο, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα γιαουρτιού και σερβίρουμε τις πίτες με τους κεφτέδες, τη σάλτσα και τα φρέσκα λαχανικά της αρεσκείας μας!

Καλή απόλαυση!

Τετάρτη, 7 Φεβρουαρίου 2018

Χοιρινή μπριζόλα κόντρα alla milanese παναρισμένη, σερβιρισμένη με πατάτες γεμιστές με μπλε τυρί και μοτσαρέλα - Pork cotoletta alla milanese with husselback potatoes stuffed with gorgonzola and mozzarella


Υλικά για 4 άτομα

4 μπριζόλες χοιρινές κόντρα
12 baby πατάτες ή μικρού μεγέθους
200γρ μπλε τυρί, gorgonzola ή roquefort
200γρ μοτσαρέλα
2 κουταλιές τυρί κρέμα προαιρετικά
200γρ αλεύρι
300γρ φρυγανιά
40ml γάλα
2 αυγά
1 κουταλιά φρέσκο θυμάρι
1 σκελίδα σκόρδο
ξύσμα από ένα λεμόνι
1 κουταλιά πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα προαιρετικά
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες, τις αφήνουμε να μουλιάσουν και τις τρίβουμε με ένα καθαρό σφουγγάρι να φύγουν όλα τα χώματα και οι ακαθαρσίες. Τις χαράσσουμε από την επάνω πλευρά χωρίς να φτάσουμε μέχρι κάτω και κοπούν τελείως, δημιουργώντας πτυχώσεις, όσο πιο πολλές κάνουμε τόσο καλύτερα. Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε αλάτι και τις βράζουμε να μαλακώσουν αλλά να μην διαλύονται.
Σε τρία μπολ μοιράζουμε το αλεύρι, τη φρυγανιά και τα αυγά χτυπημένα με το γάλα. Στη φρυγανιά προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το θυμάρι, το ξύσμα, τον μαϊντανό και την παρμεζάνα. Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες, τις χτυπάμε με τον μπάτη να γίνουν αρκετά λεπτές, τις περνάμε καλά από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από τη φρυγανιά να καλυφθούν καλά σε όλα τα σημεία. Σε ένα ταψί ρηχό με αντικολλητικό χαρτί τοποθετούμε τις μπριζόλες, τις λαδώνουμε και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200c. Μόλις τις βάλουμε μέσα χαμηλώνουμε στους 180c και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει καλά η φρυγανιά και από τις δύο πλευρές, ανάλογα με το φούρνο.
Κάνουμε ένα μείγμα με το τυρί κρέμα, την μοτσαρέλα και το μπλε τυρί τριμμένα. Ένα τέταρτο πριν το τέλος τους ψησίματος περίπου τοποθετούμε τις πατάτες μέσα στο ταψί αφού τις έχουμε γεμίσει μέσα στις πτυχώσεις τους με τα τυριά, το πιπέρι και τις λαδώνουμε ελαφρώς από πάνω.
 Όταν είναι έτοιμα βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα, μπρόκολο ή και ρομανέσκο με λαδολέμονο.

Πρόταση ποτού

Λευκό κρασί

Chardonnay
Riesling
Chemin blanc

Κόκκινο κρασί


Côtes du Rhône
Chianti
Pinot noir
Bordeaux
Cabernet sauvignon

Παγωμένες μπύρες 

Buon appetito!

Παρασκευή, 2 Φεβρουαρίου 2018

Κρέπα με πραλίνα, ταχίνι, μπανάνα, αμύγδαλα και τριμμένα oreos - Crepe with praline, tahini, banana, almonds and grounded oreos


                                                Υλικά για τη ζύμη του Paul Bocuse

500ml γάλα
250γρ αλεύρι
3 αυγά
1 κουταλιά άχνη ζάχαρη
50γρ βούτυρο
λίγο αλάτι
λίγο λάδι για το ψήσιμο

για τη γέμιση
κατά βούληση

πραλίνα σοκολάτας
ταχίνι
αμύγδαλα
μπανάνα
μπισκότα oreo




Εκτέλεση

Σε ένα μπολ σπάμε και χτυπάμε με το σύρμα ή με μίξερ τα αυγά. Λιώνουμε το βούτυρο. Στα αυγά προσθέτουμε όλα τα στερεά υλικά ανακατεμένα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύουμε και αφήνουμε οπωσδήποτε τη ζύμη σκεπασμένη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μια ώρα. Αυτό το στάδιο είναι υποχρεωτικό για να γίνουν οι κρέπες ελαστικές και αφράτες.


Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό, μόλις κάψει ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο, και αλείφουμε με ένα πινέλο. Ρίχνουμε μια κουτάλα από το μείγμα και γυρνάμε το τηγάνι μέχρι να καλυφθεί όλος ο πάτος. Ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις είναι έτοιμη την γυρνάμε και από την άλλη πλευρά να ψηθεί. Γεμίζουμε με γλυκά ή αλμυρά υλικά και απολαμβάνουμε!

Καλή όρεξη!

Πέμπτη, 1 Φεβρουαρίου 2018

Easy 6 - Σπαγγέτι με γαρίδες, ντοματίνια, φινόκιο και Μεταξά - Shrimps with fennel root, baby tomatoes and brandy


Υλικά για 1 πιάτο

200γρ σπαγγέτι ωμά
1/2 ρίζα φινόκιο
8-10 γαρίδες
1/2 σκελίδα σκόρδο
4 ντοματίνια
1 σφηνάκι μπράντι ή Μεταξά

βασικά υλικά
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Βγάζουμε τα κεφάλια, τα κρατάμε στην άκρη, καθαρίζουμε και το υπόλοιπο κέλυφος της γαρίδας αν θέλουμε κρατάμε μόνο την ουρά, και κόβουμε με ένα μαχαίρι κατά μήκος τη ράχη της γαρίδας επιφανειακά και αφαιρούμε το έντερο. Όταν μπουν στο τηγάνι, θα ανοίξουν και θα έχουμε το λεγόμενο σχήμα πεταλούδας. Ξεπλένουμε καλά και αφήνουμε να στραγγίσουν. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, και το φινόκιο σε λεπτές λωρίδες και κρατάμε μερικά φυλλαράκια πράσινα για γαρνίρισμα. Κόβουμε και τα ντοματίνια στη μέση.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε και τα κεφάλια από τις γαρίδες μέσα, μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε αλάτι, αφαιρούμε τα κεφάλια και προσθέτουμε τα ζυμαρικά μας.
 Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τις γαρίδες με το σκόρδο. Γυρνάμε από την άλλη πλευρά, προσθέτουμε το φινόκιο και μετά από ένα λεπτό τα ντοματίνια. Αφήνουμε ένα λεπτό περίπου, σβήνουμε με το μπράντι* αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ ή φλαμπάρουμε, προσεκτικά με κλειστό απορροφητήρα, και προσθέτουμε δυο τρεις κουταλιές της σούπας νερό από τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά στραγγισμένα ή μεταφέρουμε τα ζυμαρικά με τσιμπίδα στο τηγάνι χωρίς να τα στραγγίσουμε. Ανακατεύουμε καλά και  σερβίρουμε με μπόλικο μαύρο πιπέρι και φρέσκα πράσινα φύλλα από το φινόκιο.

Πρόταση ποτού

Κρασί
Ροζέ ξινόμαυρο

Καλή απόλαυση!

*μπορούμε να σβήσουμε με τσίπουρο ή ούζο αντί για μπράντι και να συνοδεύσουμε και το γεύμα μας με το ίδιο ποτό

Τετάρτη, 24 Ιανουαρίου 2018

Εύκολες μαρέγκες γεμιστές με φιστίκι Αιγίνης, ροδόνερο και σοκολάτα υγείας - Meringues with pistachios, rosewater and dark chocolate


Υλικά για περίπου 15 μαρέγκες

2 ασπράδια από μεγάλα αυγά
100γρ ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουταλιά κόρν φλάουρ
1 κουταλάκι λευκό ξύδι ή μηλόξυδο
1 βανίλια
1 κουταλάκι περίπου ροδόνερο
75γρ σοκολάτα υγείας σε σταγόνες ή κομμένη
75γρ φιστίκια Αιγίνης 

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ, μόλις αρχίσουν να δένουν σε μαρέγκα προσθέτουμε τη ζάχαρη κουταλιά κουταλιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Όταν έχουμε ενσωματώσει καλά τη ζάχαρη, προσθέτουμε το κόρν φλάουρ, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, και τέλος, όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα.  Σε ένα ρηχό ταψί με αντικολλητικό χαρτί τοποθετούμε με κουταλιές  το μείγμα σχηματίζοντας στρόγγυλες μαρέγκες. Προσέχουμε να έχουν το ίδιο μέγεθος και να έχουν απόσταση μεταξύ τους. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180c βάζουμε μέσα το ταψί και κλείνουμε το φούρνο, χωρίς θερμοκρασία πλέον απλά με την ήδη υπάρχουσα θερμότητα. Αφήνουμε όλο το βράδυ μέσα, προσοχή, χωρίς να ανοίξουμε καθόλου το φούρνο. Το αποτέλεσμα ανταμείβει για όλη αυτή την αναμονή! 

Καλή απόλαυση!

Δευτέρα, 8 Ιανουαρίου 2018

Πράσινη σαλάτα με ρόδι, κράνμπερι, λιναρόσπορο, καβουρντισμένα αμύγδαλα, γραβιέρα και βινεγκρέτ μελιού - Green salad with, pomegranate seeds, flax seeds, cranberries, roasted almonds, graviera and honey vinaigrette


Υλικά για μια σαλάτα

1/2 μαρούλι
1/3 iceberg ή 1 ματσάκι ρόκα
2 κουταλιές αμύγδαλα
1 κουταλιά λιναρόσπορο
3 κουταλιές ρόδι
3 κουταλιές κράνμπερις αποξηραμένα
100γρ γραβιέρα

για τη βινεγκρέτ

3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά μέλι
1 κουταλιά βαλσαμικό ξύδι
αλάτι-πιπέρι


Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το μαρούλι και το iceberg αλλάζοντας δυο τρία νερά και πλένοντας ένα ένα τα φύλλα. Στραγγίζουμε καλά με το ειδικό σκεύος ή με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Ψήνουμε δυο τρία λεπτά τα αμύγδαλα στο φούρνο στους 180c ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Τα χοντροκόβουμε μόλις κρυώσουν ελαφρώς.
 Κόβουμε με τον αποφλοιωτή τη γραβιέρα σε φλύδες.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το μέλι και το ξύδι. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα να λιώσει το μέλι. Προσθέτουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε διαρκώς, ή βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα σέικερ και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και τα κράνμπερις και τα αφήνουμε να μουλιάσουν.

 Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη μισή βινεγκρέτ, προσθέτουμε τα φύλλα μαρουλιού και iceberg κομμένα σε χοντρά κομμάτια με το χερί, έπειτα όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά, αν χρειαστεί συμπληρώνουμε κι άλλη βινεγκρέτ, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως!

Καλή απόλαυση!