Τρίτη, 3 Οκτωβρίου 2017

Μοσχαράκι με φρέσκια σάλτσα ντομάτας, βασιλικό και πατάτες ''τηγανητές'' φούρνου - Slow cooked veal in fresh tomato sauce with basil and oven baked ''fries'' - Chez Jeanne


Υλικά για 4 άτομα

 για το κρέας

600γρ ποντίκι ή σπάλα μοσχαρίσια
1 πράσο
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλινο
2 φύλλα δάφνης
1 σκελίδα σκόρδο
10 κόκκους μπαχάρι
10 κόκκους πιπέρι

για τη σάλτσα 

4 ντομάτες
μια κουταλιά πελτέ
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
10 φύλλα βασιλικού πλατύφυλλου
3 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι

Για τις πατάτες

8 πατάτες μέτριες
4 - 5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι θυμάρι αποξηραμένο
1 λεμόνι το χυμό του
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά όλα τα λαχανικά. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο για το κρέας. Κόβουμε το κρέας σε ίσες μερίδες για 4 άτομα. Δίνουμε χρώμα στο κρέας μετά προσθέτουμε τα λαχανικά και συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να καλυφθεί καλά το κρέας και δυο δάχτυλα παραπάνω. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για το κρέας και σιγομαγειρεύουμε ξαφρίζοντας τα πρώτα λεπτά του μαγειρέματος. Όταν το κρέας είναι έτοιμο και έχει μαλακώσει αλλά να μην διαλύεται, ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το ιδρώνουμε καλά μέχρι να γιαλύσει και να μαλακώσει σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το πελτέ και σοτάρουμε για λίγο. Προσθέτουμε το κρέας, το σκόρδο ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες. Προσθέτουμε περίπου 100ml από το ζωμό* που μαγειρεύτηκε το κρέας και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε τα τελευταία λεπτά, και μόλις αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε τον βασιλικό.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε στικς, κυδωνάτες ή ροδέλα ότι μας αρέσει απλά να είναι σε ίσα μεγέθη. Τις απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα, αλατοπιπερώνουμε καλά, λαδώνουμε πολύ καλά και ρίχνουμε το θυμάρι. Ψήνουμε στους 180c στον αέρα μέχρι να είναι τραγανές απέξω και μαλακές μέσα.
Συνοδεύουμε με το κρέας, πράσινη σαλάτα και κόκκινο κρασί !

 *Τον ζωμό που απομένει τον στραγγίζουμε και τον κρατάμε στο ψυγείο μια δυό μέρες και το χρησιμοποιούμε σε άλλη συνταγή ή στην κατάψυξη για ένα μήνα περίπου. Επίσης μπορούμε να το δέσουμε με ρου, αλεύρι και βούτυρο σε ίσες ποσότητες και να το χρησιμοποιήσουμε για σάλτσα

Επιλογή ποτού

Κόκκινο κρασί

Ξινόμαυρο Νάουσας
Ραψάνη
Bourgogne

Chianti


Καλή απόλαυση!

Γλασαρισμένες μελιτζάνες με σάλτσα τεριάκι, σουσάμι και ρύζι μπασμάτι - Teriyaki glazed aubergines with sesame oil, seeds and basmati rice - Chez Jeanne


Υλικά για 4 άτομα

4 μελιτζάνες
400γρ ρύζι μπασμάτι
750ml νερό
1 κομμάτι τζίντζερ φρέσκο περίπου 3εκX3εκ ή μισό κουταλάκι αποξηραμένο
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
1 κρεμμύδι ξερό
1 λάιμ το χυμό και το ξύσμα του
1 σκελίδα σκόρδο
50ml σάλτσα τεριάκι
50ml σάλτσα σόγιας low sodium κατά προτίμηση
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές σουσάμι
1 κουταλιά σησαμέλαιο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
αλάτι - πιπέρι

 Προαιρετικά
 1 κουταλιά μέλι αν η σάλτσα τεριάκι δεν είναι πολύ γλυκιά

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε καλά το ρύζι και το στραγγίζουμε. Ρίχνουμε το νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το ρύζι, το τζίντζερ τριμμένο, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μόλις απορροφήσει όλο το νερό του προσθέτουμε το ξύσμα λάιμ το χυμό του και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε δέκα λεπτά εκτός φωτιάς.

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Τις μελιτζάνες τις καθαρίζουμε με τον αποφλοιωτή ή με το μαχαίρι από τη φλούδα αφήνοντας λίγη μόνο δημιουργώντας ρίγες. Τις κόβουμε στη μέση κατά πλάτος και μετά στη μέση κατά μήκος, κόβοντας σε 3-4 στικς κάθε πλευρά ανάλογα το μέγεθος. θέλουμε στικς πλάτους 1 εκατοστού περίπου και μήκους 3 εκατοστά. Όσοι αποφεύγουν τη λεπτομέρεια απλά να κόψουν σε ίσα μεγέθη τη μελιτζάνα και τα στικς να είναι λεπτά για να μαγειρευτούν.
 Σε γουόκ ή σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πολύ καλά τις μελιτζάνες να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Κόβουμε  το κρεμμύδι στη μέση κατά μήκος και έπειτα στα 4. Προσθέτουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας διαρκώς. Κόβουμε τις πιπεριές σε στικς ίδια με τις μελιτζάνες και σοτάρουμε. Τέλος προσθέτουμε το σκόρδο κομμένο σε ροδέλες. Σβήνουμε με τη σάλτσα τεριάκι και τη σάλτσα σόγιας αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς γιατί η σόγια είναι αλμυρή. Καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για μερικά λεπτά. Αφαιρούμε το καπάκι μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά ελαφρώς και προσθέτουμε το σουσάμι με το σησαμέλαιο. Μαγειρεύουμε τα τελευταία λεπτά για να γλασάρει η σάλτσα. Αν η τεριάκι δεν είναι αρκετά γλυκιά προσθέτουμε μια κουταλιά μέλι και γλασάρουμε.
Σερβίρουμε το ρύζι με τις μελιτζάνες και απολαμβάνουμε!

Καλή όρεξη!

Παρασκευή, 22 Σεπτεμβρίου 2017

Πράσινη φάβα με ψητές ντομάτες, μαριναρισμένο κρεμμύδι, ελιές Καλαμών και φρέσκα μυρωδικά - Green split peas cream, roasted tomatoes, marinated onions, Kalamata olives and fresh herbs - Chez Jeanne

Υλικά

για τη φάβα

300γρ πράσινη φάβα
1 κρεμμύδι ξερό
1 σκελίδα σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
5-6 κόκκους μπαχάρι
1 καρότο
1 λεμόνι το χυμό του
120ml ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

4 ντομάτες
1-2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

1 κρεμμύδι μεγάλο ή 2 μεσαία
αλάτι
2-3 κουταλιές ξύδι

φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι
5-6 ελιές Καλαμών

Εκτέλεση

Ρίχνουμε τη φάβα σε ένα στραγγιστήρι και την ξεπλένουμε πολύ καλά. Τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα με περίπου 900ml νερό. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την ποιότητα και την φρεσκότητα του οσπρίου. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο και τα ρίχνουμε κι αυτά ολόκληρα, όπως και το μπαχάρι και τη δάφνη. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει η φάβα. Όταν το νερό λιγοστεύει ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο. Αν δεν έχει μαλακώσει προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό ακόμα. Προς το τέλος αφού έχει μείνει με λίγα υγρά, αφαιρούμε όλα τα μπαχάρια και τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το λεμόνι και το λάδι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχουμε μια κρεμμώδη υφή. Την περνάμε με το ραβδομπλέντερ να γίνει λεία και για καλύτερη υφή περνάμε και από ένα στραγγιστήρι με σήτα.

Σε ένα ταψί με λαδόκολλα, βάζουμε τις ντομάτες με αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 150c μέχρι να μαλακώσουν και να φεύγει η φλούδα τους.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και το βάζουμε με ξύδι και αλάτι σε ένα βαζάκι ή σκεύος καλυμμένο ανακατεύοντας ανά διαστήματα μέσα στο ψυγείο.

Μόνταρουμε το πιάτο μας με τη φάβα, την ντομάτα, το κρεμμύδι, τις ελιές, φρέσκο ελαιόλαδο, ρίγανη, θυμάρι και φρέσκο πιπέρι!

Το πιάτο αυτό αποτελεί ένα ιδανικό ορεκτικό σε ένα τραπέζι με θαλασσινά ουζάκια ή τσιπουράκια! Δοκιμάστε το!

Καλή απόλαυση!

Τηγανητές μελιτζάνες με κύμινο, φέτα, αυγό, καυτερή πιπεριά και σάλτσα από φρέσκιες ντομάτες - Napoleon with egg, cumin fried eggplants, spicy pepper, feta cheese and fresh tomato sauce - Chez Jeanne


 Υλικά για 4 άτομα

3-4 μελιτζάνες
200γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι κύμινο
1 κουταλιά κόλιανδρο ξερό
6-7 κουταλιές ελαιόλαδο

300γρ φέτα
4 καυτερές πιπεριές πράσινες
4 αυγά
2 κουταλιές ελαιόλαδο

για τη σάλτσα 
 
4 ντομάτες
1 κρεμμύδι ξερό
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι ρίγανη ξερή ή μερικά κλωναράκια φρέσκια
4 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 4 κουταλιές ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το ιδρώνουμε καλά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε, ιδανικά τις ξεσποριάζουμε πρώτα. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, τις ντομάτες και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να τραβήξει τα υγρά της και να δέσει. Όταν είναι έτοιμη αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα μυρωδικά και αφήνουμε 2-3' λεπτά να βράσει.

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο. Περνάμε τις μελιτζάνες από το αλεύρι και σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 6-7 κουταλιές λάδι. Αφού κάψει τηγανίζουμε τις πιπεριές από κάθε πλευρά και μετά τις μελιτζάνες. Πρέπει οι φέτες μελιτζάνας να είναι λεπτές για να μην τραβήξουν πολύ λάδι και να μην αργήσουν να ψηθούν. Αφαιρούμε από το λάδι τις μελιτζάνες σε απορροφητικό χαρτί. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε δύο κουταλιές ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα αυγά.

Μοντάρουμε το πιάτο με τη σάλτσα, τις μελιτζάνες με τη φέτα και από πάνω το αυγό! Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα ή χόρτα, φρέσκο ψωμί και παγωμένες μπύρες!
 


Καλή απόλαυση!

Τρίτη, 12 Σεπτεμβρίου 2017

Easy 6 - Σαλάτα αβοκάντο με ντοματίνια και αγγούρι - Fresh avocado salad with small tomatoes and cucumber



Υλικά

1 αβοκάντο μεγάλο
6-7 ντοματίνια
1/2 αγγούρι ή 1 μικρό αγγουράκι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
2-3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
1 λάιμ

Βασικά υλικά 

2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

Προαιρετικά
1 τσίλι πιπεριά

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το αβοκάντο και το κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μας. Χτυπάμε το ελαιόλαδο με ένα σύρμα με το χυμό από το ένα λάιμ. Στήνουμε και τα δύο μέρη αβοκάντο τα αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο με λάιμ, και γεμίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά μας, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, το αγγούρι, το φρέσκο κρεμμυδάκι και την τσίλι ψιλοκομμένα. Μαρινάρουμε με το ελαιόλαδο και το λάιμ και σερβίρουμε!
Σερβίρεται ως σαλάτα αλλά και ως συνοδευτικό σε ένα κυρίως πιάτο! 

Καλή απόλαυση!

Τρίτη, 1 Αυγούστου 2017

Easy 6 - Καλαμπόκι με βούτυρο, έμμενταλ τυρί, σάλτσα χαλαπένιο, πάπρικα και ρίγανη - Corn with butter, emmental cheese, jalapeno sauce, paprika and oregano


Υλικά για 4 άτομα

4 καλαμπόκια
4 φέτες έμμενταλ τυρί
2 κουταλάκια βούτυρο
1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
10-12 σταγόνες χαλαπένιο σάλτσα ή καυτερή σάλτσα
1 κουταλιά ρίγανη
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα καλαμπόκια. Τα βράζουμε σε μπόλικο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε καλά. Περνάμε ένα ένα τα καλαμπόκια με το βούτυρο, ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά μοιρασμένα στα 4 καλαμπόκια και τυλίγουμε με τις φέτες του έμμενταλ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μερικά λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.


Καλή απόλαυση!

Δευτέρα, 31 Ιουλίου 2017

Easy 6- Baba Ganush- Λίβανος - Μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι


Υλικά

3 μελιτζάνες
2 κουταλιές ταχίνι
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 λεμόνι το χυμό του
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο όσο χρειαστεί για να γίνει κρεμμώδης
αλάτι-πιπέρι

Προαιρετικά
Δύο κουταλιές σουσάμι καβουρντισμένο και λίγο σουμάκ

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στους 200c σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί ή στη σχάρα, για πιο καπνιστή γεύση, μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Βάζουμε το ταχίνι με το σκόρδο και το λεμόνι στο πολυκοπτικό μηχάνημα μαζί με τις μελιτζάνες. Χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν τελείως και προσθέτουμε το λάδι σταδιακά χτυπώντας το μείγμα για πιο λείο αποτέλεσμα. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε προαιρετικά με αραβικές πίτες που θα βρείτε τη συνταγή σε πολλές άλλες συνταγές μου. Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμες αραβικές πίτες σε ένα τηγανάκι με λίγο ελαιόλαδο τις δίνουμε λίγο χρώμα και από τις δυό πλευρές και σερβίρουμε. Σε ένα τηγανάκι αντικολλητικό σε μέτρια φωτιά δίνουμε λίγο χρώμα στο σουσάμι ανακατεύοντας διαρκώς. Πασπαλίζουμε με το καβουρντισμένο σουσάμι και το σουμάκ. Μπορεί να αποτελέσει ένα πεντανόστιμο ορεκτικό σε ένα γεύμα ή σαν συνοδευτικό για φαλάφελ, άλλες χορτοφαγικές αλλά και κρεατοφαγικές συνταγές!


Καλή απόλαυση!
شهية جيدة