Τετάρτη, 28 Ιουνίου 2017

Τάρτα με κολοκυθάκια, πατάτες και λαχανικά χωρίς ζύμη - Doughfree tart with potatoes, zucchini and veggies - Chez Jeanne


Υλικά για 5-6 άτομα

8 - 10 πατάτες
5 κολοκύθια
4 καρότα
2 κρεμμύδι
1 πράσο
1/3 ματσάκι μαϊντανό
1 κουταλάκι θυμάρι ξερό ή 1 κουταλιά φρέσκο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

για τη σάλτσα mornay

2 κουταλιές γεμάτες αλεύρι
2 κουταλιές γεμάτες βούτυρο
500ml γάλα
1 αυγό
1/2 κουταλάκι κοφτό μοσχοκάρυδο
200γρ γραβιέρα τριμμένη ή μοτσαρέλα

Σουσάμι για το πασπάλισμα προαιρετικά

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες σε πάρα πολύ λεπτές ροδέλες. Όσο πιο λεπτές μπορούμε. Σε μια ταρτιέρα ή σε μια φόρμα ή ταψί γύρω στα 25εκ αφού το βουτυρώσουμε ή λαδώσουμε καλά, απλώνουμε τις πατάτες να καλύψουμε καλά χωρίς κενά τον πάτο της φόρμας και αλατίζουμε καλά. Αλατίζουμε τα κολοκυθάκια, κρατάμε ένα κολοκυθάκι  για τη γέμιση και τα στρώνουμε γύρω γύρω στη όρθια.
Κόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και το κολοκύθι που κρατήσαμε σε ίσα μικρά καρέ. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ιδρώνουμε πολύ καλά τα κρεμμύδια, το καρότα και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά και λίγο αλατισμένα. Προσθέτουμε και το κολοκύθι και σοτάρουμε για μερικά λεπτά. Συμπληρώνουμε τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και το στρώνουμε επάνω από τις πατάτες και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες να καλύπτουν τα τοιχώματα δίνοντας το σχήμα της τάρτας.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα για μερικά 2-3 λεπτά να μαγειρευτεί το αλεύρι. Προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά ανακατεύοντας διαρκώς.Ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να δέσει σε μια ελαφρώς πηχτή κρέμα. Τραβάμε από τη φωτιά, αφήνουμε μερικά λεπτά και ρίχνουμε το τριμμένο τυρί, κρατάμε λίγο για να πασπαλίσουμε την επιφάνειας της τάρτας πριν ψηθεί , ανακατεύουμε να λιώσει και τέλος, το αυγό και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μην  κόψει. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς. Περιχύνουμε τα λαχανικά, πασπαλίζουμε με σουσάμι και λίγο τυρί και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει στους 170c. Προσοχή για να ψηθούν οι πατάτες πρέπει να είναι πολύ λεπτοκομμένες, όπως και τα κολοκυθάκια!

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία και σερβίρουμε με μια πράσινη σαλάτα για κυρίως ή για ορεκτικό.


Καλή απόλαυση!

Ασιατικό φιλεταρισμένο κοτόπουλο με ρύζι μπασμάτι με γάλα καρύδας, φυστίκια και πικάντικο τσάτνει βερύκοκο - Whole deboned chicken asian style with basmati rice, coconut cream, peanuts and spicy apricot chutney - Chez Jeanne


Υλικά για 4 άτομα

για το κοτόπουλο

1 κοτόπουλο
100ml σάλτσα σόγιας
50γρ τζίντζερ φρέσκο
100ml μέλι
1 λάιμ το χυμό και το ξύσμα του
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά κόλιανδρο ξερό
3 κουταλιές ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
πιπέρι

για το ρύζι

400γρ μπασμάτι ρύζι
200γρ γάλα καρύδας
200γρ νερό
200γρ φιστίκια αλμυρά
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
λίγο αλάτι-πιπέρι

Το τσάτνει βερίκοκο,ροδάκινο, καρότο θα το βρείτε στην προηγούμενη συνταγή

Εκτέλεση

Ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο αν γνωρίζουμε τον τρόπο ή ζητάμε από τον κρεοπώλη να το κάνει. Αλλιώς το κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και έτοιμα φιλέτα κοτόπουλου αλλά εκεί θα ψήσουμε πολύ λιγότερο χρόνο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του κοτόπουλου μαζί, το τζίντζερ και το σκόρδο ψιλοκομμένα, και το περιχύνουμε στο κοτόπουλο. Το απλώνουμε με τα χέρια μας να καλυφθεί καλά παντού με την μαρινάδα. Αλατίζουμε ελαφρώς γιατί λόγω σόγια υπάρχει ήδη αρκετό αλάτι. Αφήνουμε σκεπασμένο τουλάχιστον για 4 ώρες στο ψυγείο ή ιδανικά και μια νύχτα. Απλώνουμε σε ένα ρηχό ταψί ή λαμαρίνα με λαδόκολλα το κοτόπουλο με τη μαρινάδα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200c για 15' λεπτά και στους 180c για περίπου 35 λεπτά ανάλογα το φούρνο. Θέλουμε να καραμελώσει απέξω αλλά να μην στεγνώσει.

Ξεπλένουμε πολύ καλά το ρύζι. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το ρύζι και το γάλα καρύδας. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσέχουμε το αλάτι γιατί τα φιστίκια είναι αλμυρά. Ανακατεύουμε λίγο στην αρχή μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Ρίχνουμε τα φιστίκια, καπακώνουμε και αφήνουμε μέχρι να τραβήξει τα υγρά του σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις τα έχει στεγνώσει, τραβάμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και καλύπτουμε με καθαρή πετσέτα για 10΄ λεπτά.

Σερβίρουμε το κοτόπουλο με το ρύζι και το πικάντικο τσάτνει βερίκοκο, ροδάκινο καρότο, που θα βρείτε στην προηγούμενη συνταγή!


 Καλή απόλαυση!

Πικάντικο τσάτνει με βερύκοκο, ροδάκινο και καρότο - Spicy apricot, peach and carrot chutney - Chez Jeanne




Υλικά

500γρ βερύκοκα
500γρ ροδάκινα
4 καρότα
1 κουταλιά κόλιανδρο ξερό
50γρ τζίντζερ φρέσκο ψιλοκομμένο ή 1 κουταλάκι ξερό
1 σκελίδα σκόρδο
2 φρέσκα κρεμμύδια το λευκό μέρος μόνο
1 κουταλάκι κοφτό πιπέρι καγιέν προαιρετικά ή 2 πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
1 κουταλιά χοντροσπασμένοι κόκκοι μαύρου πιπεριού
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
400γρ μηλόξυδο
450γρ καστανή ζάχαρη

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τα φρούτα, και τα κόβουμε σε ίσα καρέ. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε καρέ πάλι τα καρότα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, μόνο το λευκό μέρος και το σκόρδο. Τρίβουμε σε τρίφτη το τζίντζερ. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το ξύδι, το τζίντζερ, τις τσίλι ψιλοκομμένες, τα καρότα, το αλάτι, το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια και αφήνουμε να σιγοβράσουν για δέκα λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας στην αρχή καλά για να διαλυθεί ή ζάχαρη και μετά ανά διαστήματα. Θα χρειαστεί περίπου 20 λεπτά. Με μια κουτάλα ξύλινη χωρίζουμε στη μέση το μείγμα στον πάτο της κατσαρόλας αν αυτό χωρίζεται τότε το τσάτνει έχει δέσει και είναι έτοιμο.


Πλένουμε πολύ καλά γυάλινα βάζα με μεταλλικό καπάκι και τα τοποθετούμε είτε σε φούρνο στους 150 βαθμούς για δέκα λεπτά ή σε κατσαρόλα με νερό που βράζει. Στεγνώνουμε καλά με καθαρές πετσέτες και συντηρούμε το τσάτνει για πάρα πολύ καιρό.
Συνδυάζεται τέλεια με κρεατικά, ψαρικά, θαλασσινά αλλά και με τυριά και αλλαντικά σε πλατώ με κράκερς, κριτσίνια κλπ.



Καλή απόλαυση!

Πέννες γκρατέν με σπανάκι, φέτα, γραβιέρα και άνηθο - Penne gratin with spinach, dill, graviera and feta cheese - Chez Jeanne


Υλικά για 5-6 άτομα

1 συσκευασία πέννες ριγέ
800γρ-1 κιλό περίπου σπανάκι
1 πράσο
1 κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/3 ματσάκι άνηθο
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 σκελίδα σκόρδο
250γρ κρέμα γάλακτος
3 αυγά
150γρ γραβιέρα
150γρ φέτα
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε καλά αλατισμένο νερό. Αφαιρούμε τα μακαρόνια όταν είναι ακόμα σκληρά. Δηλαδή αν ο χρόνος βρασίματος που αναγράφεται στη συσκευασία τους είναι 11 λεπτά βράζουμε 7 λεπτά. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.


Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και ιδρώνουμε πολύ καλά σε μέτρια φωτιά το πράσο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα. Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι αλλάζοντας πολλές φορές το νερό που το πλένουμε. Κόβουμε τα πολύ χοντρά κοτσάνια του και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και σπανάκι baby. Ανακατεύουμε μέχρι να πέσει ο όγκος του. Σε μέτρια φωτιά μαγειρεύουμε μέχρι να φύγει η υγρασία από την κατσαρόλα και να έχουμε ένα στεγνό μείγμα. Προσθέτουμε τέλος, τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπέρωνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε τα τυριά τριμμένα, εκτός από λίγη γραβιέρα που κρατάμε για να πασπαλίσουμε από πάνω, με τα ζυμαρικά.  Σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος προσέχουμε στο αλάτισμα διότι και τα τυριά θα προσθέσουν αλάτι στο φαγητό.


Σε μια φόρμα στρόγγυλη με αποσπώμενο πάτο ή ένα ταψί 25cm περίπου λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα με τα ζυμαρικά. Στρώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί. Χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο. Περιχύνουμε τα ζυμαρικά, ανακινούμε το ταψί να απλωθεί ή κρέμα παντού και ψήνουμε στους 170c μέχρι να ροδίσει ωραία το φαγητό.
Αφαιρούμε από το φούρνο αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς για να σταθεροποιηθεί και σερβίρουμε με μια σαλάτα εποχής.

Πρόταση ποτού

Λευκό κρασί

Chardonnay



Καλή απόλαυση!

Τετάρτη, 24 Μαΐου 2017

Κριθαρότο με καλαμαράκια, κολοκυθάκια, πράσα και βασιλικό - 'Orzo-tto' with kalamari, zucchini, leeks and basil - Chez Jeanne


Υλικά για 4 άτομα

400γρ κριθαράκι
1 μεγάλο πράσο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 κολοκυθάκια
200γρ καλαμάρια
15 φύλλα πλατύφυλλο βασιλικό
100ml λευκό κρασί
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο

Σπιτικός ζωμός λαχανικών

2 λίτρα νερό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 καρότα
1 πράσο το πράσινο μέρος
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 φύλλο δάφνη
5-6 κόκκους μπαχάρι
1 κουταλιά κόκκους κόλιανδρο
1 κουταλιά θυμάρι
1 κλωνάρι σέλινο
1 κουταλάκι μαραθόσπορο

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά και χοντροκόβουμε όλα τα λαχανικά του ζωμού. Ιδρώνουμε στο λάδι ελαφρώς τα λαχανικά μέχρι να γυαλίσουν. Ρίχνουμε το νερό και τα μπαχαρικά και αφήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Προσοχή να μην βράζει. Στραγγίζουμε και τον έχουμε έτοιμο για το κριθαρότο.
Πλένουμε σχολαστικά τα καλαμάρια, αφαιρούμε τα εντόσθια, την άμμο και τις ακαθαρσίες. Τα κόβουμε σε ροδέλες. Κρατάμε τα πλοκάμια. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Κόβουμε σε κύβους τα κολοκυθάκια. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλα χαμηλή, ρίχνουμε το λάδι και ιδρώνουμε καλά σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι με το πράσο ψιλοκομμένα. Μόλις γίνει διάφανο το κρεμμύδι, ρίχνουμε και τα κολοκυθάκια και μαγειρεύουμε με το λάδι για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε και τα καλαμάρια και μαγειρεύουμε κι αυτά μερικά λεπτά. Προσθέτουμε το κριθαράκι και το θωρακίζουμε κι αυτό στο λάδι. Ρίχνουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και το σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε  μερικά λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε δυο κουταλιές από το ζωμό. Ανακατεύουμε συνεχώς κατά προτίμηση με ξύλινη κουτάλα. Μόλις στεγνώσει προσθέτουμε άλλες δυο κουταλιές ζωμό και ανακατεύουμε.Αλατίζουμε. Συνεχίζουμε τη διαδικασία αυτή σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι και να δέσει. Όταν είναι έτοιμο αφήνουμε λίγα υγρά μέσα γιατί μέχρι να σερβίρουμε θα τα πιει και θα είναι στεγνό. Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε να λιώσει και τέλος, τον βασιλικό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αλατίζουμε και αλευρώνουμε καλά τα πλοκάμια. Τα τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά. Σερβίρουμε με το κριθαρότο για ομορφιά αλλά και έξτρα γεύση και υφή.

Σερβίρουμε αμέσως με σαλάτα πράσινη ή και μια σαλάτα με ρόκα.

Πρόταση ποτού

Λευκό κρασί

Ασύρτικο
Pinot Grigio
Muscadet
Grenache blanc



Καλή απόλαυση!!!

Σούπα αρακά με παντζάρια, γιαούρτι και άνηθο - Green peas soup with beetroot, yogurt and dill - Chez Jeanne


Υλικά για 4 άτομα

400γρ αρακά
3 παντζάρια
1 κρεμμύδι μεγάλο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά ξύδι
1/3 ματσάκι άνηθο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
200γρ γιαούρτι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα παντζάρια και τα βάζουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Κρατάμε τα φύλλα τους για αργότερα.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με το λάδι μέχρι να ιδρώσει καλά σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε να μην καεί και βαρύνει. Θέλουμε να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε τον αρακά, το σκόρδο ψιλοκομμένο και νερό να καλύπτει καλά τον αρακά. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς. Αφήνουμε ανάλογα μέχρι να μαλακώσει όσο επιθυμούμε.
Καθαρίζουμε τα παντζάρια από τη φλούδα τους, και τα κόβουμε σε κύβους. Προσθέτουμε στο φαγητό και μαζί και τα φύλλα από τα παντζάρια. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ξύδι, το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο, καπακώνουμε και μαγειρεύουμε για 5' λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τέλος, ρίχνουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο και το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες λεπτές. Αφήνουμε δέκα λεπτά περίπου εκτός φωτιάς την κατσαρόλα.
Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το ανακατεύουμε με το σύρμα και προσθέτουμε τα υγρά από την κατσαρόλα με τον αρακά, ανακατεύοντας διαρκώς να μην κόψει το γιαούρτι. Ρίχνουμε τη σάλτσα γιαουρτιού μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε λίγο φρέσκο ελαιόλαδο πριν το σερβίρισμα και μια κουταλιά γιαούρτι σε κάθε πιάτο προαιρετικά.
Σερβίρεται ζεστό αλλά και κρύο ανάλογα με τα γούστα και την εποχή.

Καλή απόλαυση!

Κρεμώδης σούπα από φακές με κύμινο, κόλιανδρο και κουρκουμά συνοδεία σπιτικής αραβικής πίτας με λιναρόσπορο και σουσάμι - Creamy lentils soup with turmeric, cumin and coriander served with homemade pita bread with flax and sesame seeds - Chez Jeanne


Υλικά για 4 άτομα

για τις φακές

250γρ φακές
1 κρεμμύδι μεγάλο ή δύο μικρά
2 σκελίδες σκόρδο
2 καρότα
1 κλωνάρι σέλινο
1 κουταλιά κουρκουμά
1 κουταλιά κόλιανδρο σε σκόνη
1/2 κουταλάκι κύμινο
1 λεμόνι
3 κουταλιές σάλτσα ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλιά θυμάρι αποξηραμένο
1 κοφτό κουταλάκι ρίγανη αποξηραμένη
5 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

για τις πίτες

250γρ αλεύρι
1/2 κουταλάκι αλάτι
νερό όσο πάρει για μια ελαστική σφιχτή ζύμη
1 κουταλάκι λιναρόσπορο
1 κουταλάκι σουσάμι

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τις φακές από πέτρες και ακαθαρσίες. Τις βράζουμε 3 λεπτά και στραγγίζουμε. Ξαναβράζουμε σε νερό που να τις καλύπτει σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα όλα τα υλικά 3 κουταλιές ελαιόλαδο, αλλά αφήνουμε εκτός το λεμόνι, το αλάτι και τη σάλτσα ντομάτας. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν πάρα πολύ καλά. Αφού μαλακώσουν καλά προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και σιγομαγειρεύουμε για 20' λεπτά. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και περνάμε το μείγμα με το ραβδομπλέντερ χειρός για να γίνει κρεμώδης η σούπα. Όχι εντελώς, απλά θέλουμε να δέσει και να μην έχει πολλά υγρά. Δίνουμε ακόμα μια βράση.

Ζυμώνουμε το αλεύρι με νερό και αλάτι μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη λίγο σκληρή αλλά ελαστική. Αφήνουμε 20΄ λεπτά σκεπασμένη να ξεκουραστεί και την ανοίγουμε με τον πλάστη όσο πιο λεπτά μπορούμε. Κόβουμε σε τρίγωνα ή ότι σχήμα επιθυμούμε, βρέχουμε ελαφρώς με τα δάχτυλά μας και πασπαλίζουμε με σουσάμι και λιναρόσπορο. Πιέζουμε να ενσωματωθούν μέσα στη ζύμη. Τηγανίζουμε σε ένα τηγανάκι με λίγο ελαιόλαδο για λίγα λεπτά γυρίζοντάς τες δύο φορές από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Μπορούμε το μείγμα με το σουσάμι και το λιναρόσπορο να τα ενσωματώσουμε μέσα στο αλεύρι την ώρα που θα τις ζυμώσουμε.

Σερβίρουμε τις φακές με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και τις πίτες!

Καλή απόλαυση!!!