Παρασκευή, 22 Σεπτεμβρίου 2017

Πράσινη φάβα με ψητές ντομάτες, μαριναρισμένο κρεμμύδι, ελιές Καλαμών και φρέσκα μυρωδικά - Green split peas cream, roasted tomatoes, marinated onions, Kalamata olives and fresh herbs - Chez Jeanne

Υλικά

για τη φάβα

300γρ πράσινη φάβα
1 κρεμμύδι ξερό
1 σκελίδα σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
5-6 κόκκους μπαχάρι
1 καρότο
1 λεμόνι το χυμό του
120ml ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

4 ντομάτες
1-2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

1 κρεμμύδι μεγάλο ή 2 μεσαία
αλάτι
2-3 κουταλιές ξύδι

φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι
5-6 ελιές Καλαμών

Εκτέλεση

Ρίχνουμε τη φάβα σε ένα στραγγιστήρι και την ξεπλένουμε πολύ καλά. Τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα με περίπου 900ml νερό. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την ποιότητα και την φρεσκότητα του οσπρίου. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο και τα ρίχνουμε κι αυτά ολόκληρα, όπως και το μπαχάρι και τη δάφνη. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει η φάβα. Όταν το νερό λιγοστεύει ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο. Αν δεν έχει μαλακώσει προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό ακόμα. Προς το τέλος αφού έχει μείνει με λίγα υγρά, αφαιρούμε όλα τα μπαχάρια και τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το λεμόνι και το λάδι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχουμε μια κρεμμώδη υφή. Την περνάμε με το ραβδομπλέντερ να γίνει λεία και για καλύτερη υφή περνάμε και από ένα στραγγιστήρι με σήτα.

Σε ένα ταψί με λαδόκολλα, βάζουμε τις ντομάτες με αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 150c μέχρι να μαλακώσουν και να φεύγει η φλούδα τους.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και το βάζουμε με ξύδι και αλάτι σε ένα βαζάκι ή σκεύος καλυμμένο ανακατεύοντας ανά διαστήματα μέσα στο ψυγείο.

Μόνταρουμε το πιάτο μας με τη φάβα, την ντομάτα, το κρεμμύδι, τις ελιές, φρέσκο ελαιόλαδο, ρίγανη, θυμάρι και φρέσκο πιπέρι!

Το πιάτο αυτό αποτελεί ένα ιδανικό ορεκτικό σε ένα τραπέζι με θαλασσινά ουζάκια ή τσιπουράκια! Δοκιμάστε το!

Καλή απόλαυση!

Τηγανητές μελιτζάνες με κύμινο, φέτα, αυγό, καυτερή πιπεριά και σάλτσα από φρέσκιες ντομάτες - Napoleon with egg, cumin fried eggplants, spicy pepper, feta cheese and fresh tomato sauce - Chez Jeanne


 Υλικά για 4 άτομα

3-4 μελιτζάνες
200γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι κύμινο
1 κουταλιά κόλιανδρο ξερό
6-7 κουταλιές ελαιόλαδο

300γρ φέτα
4 καυτερές πιπεριές πράσινες
4 αυγά
2 κουταλιές ελαιόλαδο

για τη σάλτσα 
 
4 ντομάτες
1 κρεμμύδι ξερό
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι ρίγανη ξερή ή μερικά κλωναράκια φρέσκια
4 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 4 κουταλιές ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το ιδρώνουμε καλά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε, ιδανικά τις ξεσποριάζουμε πρώτα. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, τις ντομάτες και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να τραβήξει τα υγρά της και να δέσει. Όταν είναι έτοιμη αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα μυρωδικά και αφήνουμε 2-3' λεπτά να βράσει.

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο. Περνάμε τις μελιτζάνες από το αλεύρι και σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 6-7 κουταλιές λάδι. Αφού κάψει τηγανίζουμε τις πιπεριές από κάθε πλευρά και μετά τις μελιτζάνες. Πρέπει οι φέτες μελιτζάνας να είναι λεπτές για να μην τραβήξουν πολύ λάδι και να μην αργήσουν να ψηθούν. Αφαιρούμε από το λάδι τις μελιτζάνες σε απορροφητικό χαρτί. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε δύο κουταλιές ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα αυγά.

Μοντάρουμε το πιάτο με τη σάλτσα, τις μελιτζάνες με τη φέτα και από πάνω το αυγό! Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα ή χόρτα, φρέσκο ψωμί και παγωμένες μπύρες!
 


Καλή απόλαυση!

Τρίτη, 12 Σεπτεμβρίου 2017

Easy 6 - Σαλάτα αβοκάντο με ντοματίνια και αγγούρι - Fresh avocado salad with small tomatoes and cucumber



Υλικά

1 αβοκάντο μεγάλο
6-7 ντοματίνια
1/2 αγγούρι ή 1 μικρό αγγουράκι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
2-3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
1 λάιμ

Βασικά υλικά 

2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

Προαιρετικά
1 τσίλι πιπεριά

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το αβοκάντο και το κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μας. Χτυπάμε το ελαιόλαδο με ένα σύρμα με το χυμό από το ένα λάιμ. Στήνουμε και τα δύο μέρη αβοκάντο τα αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο με λάιμ, και γεμίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά μας, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, το αγγούρι, το φρέσκο κρεμμυδάκι και την τσίλι ψιλοκομμένα. Μαρινάρουμε με το ελαιόλαδο και το λάιμ και σερβίρουμε!
Σερβίρεται ως σαλάτα αλλά και ως συνοδευτικό σε ένα κυρίως πιάτο! 

Καλή απόλαυση!

Τρίτη, 1 Αυγούστου 2017

Easy 6 - Καλαμπόκι με βούτυρο, έμμενταλ τυρί, σάλτσα χαλαπένιο, πάπρικα και ρίγανη - Corn with butter, emmental cheese, jalapeno sauce, paprika and oregano


Υλικά για 4 άτομα

4 καλαμπόκια
4 φέτες έμμενταλ τυρί
2 κουταλάκια βούτυρο
1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
10-12 σταγόνες χαλαπένιο σάλτσα ή καυτερή σάλτσα
1 κουταλιά ρίγανη
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα καλαμπόκια. Τα βράζουμε σε μπόλικο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε καλά. Περνάμε ένα ένα τα καλαμπόκια με το βούτυρο, ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά μοιρασμένα στα 4 καλαμπόκια και τυλίγουμε με τις φέτες του έμμενταλ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μερικά λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.


Καλή απόλαυση!

Δευτέρα, 31 Ιουλίου 2017

Easy 6- Baba Ganush- Λίβανος - Μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι


Υλικά

3 μελιτζάνες
2 κουταλιές ταχίνι
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 λεμόνι το χυμό του
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο όσο χρειαστεί για να γίνει κρεμμώδης
αλάτι-πιπέρι

Προαιρετικά
Δύο κουταλιές σουσάμι καβουρντισμένο και λίγο σουμάκ

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στους 200c σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί ή στη σχάρα, για πιο καπνιστή γεύση, μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Βάζουμε το ταχίνι με το σκόρδο και το λεμόνι στο πολυκοπτικό μηχάνημα μαζί με τις μελιτζάνες. Χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν τελείως και προσθέτουμε το λάδι σταδιακά χτυπώντας το μείγμα για πιο λείο αποτέλεσμα. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε προαιρετικά με αραβικές πίτες που θα βρείτε τη συνταγή σε πολλές άλλες συνταγές μου. Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμες αραβικές πίτες σε ένα τηγανάκι με λίγο ελαιόλαδο τις δίνουμε λίγο χρώμα και από τις δυό πλευρές και σερβίρουμε. Σε ένα τηγανάκι αντικολλητικό σε μέτρια φωτιά δίνουμε λίγο χρώμα στο σουσάμι ανακατεύοντας διαρκώς. Πασπαλίζουμε με το καβουρντισμένο σουσάμι και το σουμάκ. Μπορεί να αποτελέσει ένα πεντανόστιμο ορεκτικό σε ένα γεύμα ή σαν συνοδευτικό για φαλάφελ, άλλες χορτοφαγικές αλλά και κρεατοφαγικές συνταγές!


Καλή απόλαυση!
شهية جيدة

Τετάρτη, 28 Ιουνίου 2017

Τάρτα με κολοκυθάκια, πατάτες και λαχανικά χωρίς ζύμη - Doughfree tart with potatoes, zucchini and veggies - Chez Jeanne


Υλικά για 5-6 άτομα

8 - 10 πατάτες
5 κολοκύθια
4 καρότα
2 κρεμμύδι
1 πράσο
1/3 ματσάκι μαϊντανό
1 κουταλάκι θυμάρι ξερό ή 1 κουταλιά φρέσκο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

για τη σάλτσα mornay

2 κουταλιές γεμάτες αλεύρι
2 κουταλιές γεμάτες βούτυρο
500ml γάλα
1 αυγό
1/2 κουταλάκι κοφτό μοσχοκάρυδο
200γρ γραβιέρα τριμμένη ή μοτσαρέλα

Σουσάμι για το πασπάλισμα προαιρετικά

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες σε πάρα πολύ λεπτές ροδέλες. Όσο πιο λεπτές μπορούμε. Σε μια ταρτιέρα ή σε μια φόρμα ή ταψί γύρω στα 25εκ αφού το βουτυρώσουμε ή λαδώσουμε καλά, απλώνουμε τις πατάτες να καλύψουμε καλά χωρίς κενά τον πάτο της φόρμας και αλατίζουμε καλά. Αλατίζουμε τα κολοκυθάκια, κρατάμε ένα κολοκυθάκι  για τη γέμιση και τα στρώνουμε γύρω γύρω στη όρθια.
Κόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και το κολοκύθι που κρατήσαμε σε ίσα μικρά καρέ. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ιδρώνουμε πολύ καλά τα κρεμμύδια, το καρότα και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά και λίγο αλατισμένα. Προσθέτουμε και το κολοκύθι και σοτάρουμε για μερικά λεπτά. Συμπληρώνουμε τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και το στρώνουμε επάνω από τις πατάτες και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες να καλύπτουν τα τοιχώματα δίνοντας το σχήμα της τάρτας.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα για μερικά 2-3 λεπτά να μαγειρευτεί το αλεύρι. Προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά ανακατεύοντας διαρκώς.Ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να δέσει σε μια ελαφρώς πηχτή κρέμα. Τραβάμε από τη φωτιά, αφήνουμε μερικά λεπτά και ρίχνουμε το τριμμένο τυρί, κρατάμε λίγο για να πασπαλίσουμε την επιφάνειας της τάρτας πριν ψηθεί , ανακατεύουμε να λιώσει και τέλος, το αυγό και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μην  κόψει. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς. Περιχύνουμε τα λαχανικά, πασπαλίζουμε με σουσάμι και λίγο τυρί και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει στους 170c. Προσοχή για να ψηθούν οι πατάτες πρέπει να είναι πολύ λεπτοκομμένες, όπως και τα κολοκυθάκια!

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία και σερβίρουμε με μια πράσινη σαλάτα για κυρίως ή για ορεκτικό.


Καλή απόλαυση!

Ασιατικό φιλεταρισμένο κοτόπουλο με ρύζι μπασμάτι με γάλα καρύδας, φυστίκια και πικάντικο τσάτνει βερύκοκο - Whole deboned chicken asian style with basmati rice, coconut cream, peanuts and spicy apricot chutney - Chez Jeanne


Υλικά για 4 άτομα

για το κοτόπουλο

1 κοτόπουλο
100ml σάλτσα σόγιας
50γρ τζίντζερ φρέσκο
100ml μέλι
1 λάιμ το χυμό και το ξύσμα του
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά κόλιανδρο ξερό
3 κουταλιές ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
πιπέρι

για το ρύζι

400γρ μπασμάτι ρύζι
200γρ γάλα καρύδας
200γρ νερό
200γρ φιστίκια αλμυρά
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
λίγο αλάτι-πιπέρι

Το τσάτνει βερίκοκο,ροδάκινο, καρότο θα το βρείτε στην προηγούμενη συνταγή

Εκτέλεση

Ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο αν γνωρίζουμε τον τρόπο ή ζητάμε από τον κρεοπώλη να το κάνει. Αλλιώς το κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και έτοιμα φιλέτα κοτόπουλου αλλά εκεί θα ψήσουμε πολύ λιγότερο χρόνο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του κοτόπουλου μαζί, το τζίντζερ και το σκόρδο ψιλοκομμένα, και το περιχύνουμε στο κοτόπουλο. Το απλώνουμε με τα χέρια μας να καλυφθεί καλά παντού με την μαρινάδα. Αλατίζουμε ελαφρώς γιατί λόγω σόγια υπάρχει ήδη αρκετό αλάτι. Αφήνουμε σκεπασμένο τουλάχιστον για 4 ώρες στο ψυγείο ή ιδανικά και μια νύχτα. Απλώνουμε σε ένα ρηχό ταψί ή λαμαρίνα με λαδόκολλα το κοτόπουλο με τη μαρινάδα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200c για 15' λεπτά και στους 180c για περίπου 35 λεπτά ανάλογα το φούρνο. Θέλουμε να καραμελώσει απέξω αλλά να μην στεγνώσει.

Ξεπλένουμε πολύ καλά το ρύζι. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το ρύζι και το γάλα καρύδας. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσέχουμε το αλάτι γιατί τα φιστίκια είναι αλμυρά. Ανακατεύουμε λίγο στην αρχή μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Ρίχνουμε τα φιστίκια, καπακώνουμε και αφήνουμε μέχρι να τραβήξει τα υγρά του σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μόλις τα έχει στεγνώσει, τραβάμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και καλύπτουμε με καθαρή πετσέτα για 10΄ λεπτά.

Σερβίρουμε το κοτόπουλο με το ρύζι και το πικάντικο τσάτνει βερίκοκο, ροδάκινο καρότο, που θα βρείτε στην προηγούμενη συνταγή!


 Καλή απόλαυση!