Τετάρτη, 15 Νοεμβρίου 2017

Πατάτες, κρεμμύδια, μανιτάρια σοτέ με κρέμα γάλακτος και παρμεζάνα - Sauteed potatoes, onions, mushrooms with heavy cream and parmigiano - Chez Jeanne


Υλικά για 4 άτομα

5 πατάτες μεσαίου μεγέθους
10 μανιτάρια μικρά πορτομπέλο ή champignon
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο
1 σκελίδα σκόρδο
3-4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι ή 1 κουταλάκι ξερό
100ml λευκό κρασί
1/3 κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο
1-2 κλωνάρια μαϊντανό
250ml κρέμα γάλακτος
4 κουταλιές ελαιόλαδο
100γρ παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι - πιπέρι


Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες. Τις κόβουμε σε πολύ λεπτές ροδέλες 1 εκατοστού. Κόβουμε και τα μανιτάρια σε ροδέλες ή σε τέταρτα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο πολύ καλά τα κρεμμύδια να γυαλίσουν αλλά να μην καούν, σε μέτρια φωτιά αφού τα αλατίσουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε τις πατάτες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Έπειτα τα μανιτάρια. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο αλλά με φειδώ γιατί θα προσθέσουμε και κρέμα. Αφού σοτάρουμε πολύ καλά μέχρι τα υλικά μας να έχουν μαλακώσει καλά από το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο ανακατεύοντας για μερικά λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και καπακώνουμε για μερικά λεπτά. Μόλις πιουν τα υγρά τους, προσθέτουμε το θυμάρι την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο και αλατίζουμε ελαφρώς. Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά σκεπασμένο με καπάκι και τέλος, χωρίς καπάκι προσθέτουμε την παρμεζάνα, τον μαϊντανό μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ρίχνουμε μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως!
Το πιάτο αυτό αποτελεί ένα τέλειο συνοδευτικό για ένα κομμάτι κρέας ή ως κυρίως με μια πράσινη σαλάτα!



Πρόταση ποτού

Λευκό κρασί*

Beaujolais
Bourgogne
Cotes de Provence

* ιδανικά χρησιμοποιούμε το ίδιο κρασί για να σβήσουμε αλλά και να συνοδεύσουμε το πιάτο μας.

Καλή απόλαυση!

Σαλάτα με αβοκάντο, κοτόπουλο, ντοματίνια και αγγούρι με σάλτσα γιαουρτιού - Avocado, chicken, small tomatoes, cucumber and yoghurt sauce - Chez Jeanne


Υλικά για μια σαλάτα

για το κοτόπουλο

1 στήθος κοτόπουλου ή αν έχει απομείνει κοτόπουλο από προηγούμενο πιάτο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη προαιρετικά
αλάτι πιπέρι

για τη σαλάτα

1/2 αβοκάντο
1 αγγούρι
10 ντοματίνια ή μια ντομάτα
1 πράσινη πιπεριά
1 σκελίδα σκόρδο προαιρετικά
10 φύλλα δυόσμου

για τη σάλτσα

3 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 λεμόνι το χυμό του ή 1 λάιμ
1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon
1/2 κουταλάκι σουμάκ
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Αν έχουμε κοτόπουλο που περίσσεψε από προηγούμενη συνταγή το ξεψαχνίζουμε και το κόβουμε σε καρέ. Αν δεν έχουμε, σε ένα τηγάνι αντικολλητικό ρίχνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο, το δίνουμε χρώμα από όλες τις πλευρές και το τελειώνουμε στο φούρνο στους 180c σε προθερμασμένο φούρνο για 20' περίπου. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για ένα τέταρτο και το κόβουμε σε καρέ.
Πλένουμε και κόβουμε σε ίσα καρέ και τα υπόλοιπα λαχανικά.
Ανακατεύουμε με το σύρμα το γιαούρτι, με το σκόρδο ψιλοκομμένο, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και τέλος το ελαιόλαδο.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και σερβίρουμε!

Καλή απόλαυση!

Δευτέρα, 13 Νοεμβρίου 2017

Ταμπουλέ με αβοκάντο και καλαμπόκι - Avocado and sweet corn tabbouleh - C.J.


Υλικά για μια σαλάτα

100 γρ πλιγούρι ή αραβικό κους-κους
1/2 αβοκάντο
1 καλαμπόκι
1 αγγούρι
1 ντομάτα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1 ματσάκι μαϊντανό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 λάιμ ή λεμόνι το χυμό του
αλάτι-πιπέρι

Προαιρετικά

1/3 κουταλάκι σουμάκ

Εκτέλεση

Βράζουμε το καλαμπόκι μέχρι να μαλακώσει και το κόβουμε με ένα μαχαίρι κάθετα να πάρουμε μόνο τα σπόρια του καλαμποκιού και όχι το κοτσάνι. Βράζουμε διακόσια ml νερό, αλατίζουμε ελαφρώς και αφήνουμε εκτός φωτιά με το πλιγούρι ή το κους-κους καλυμμένα μέχρι να φουσκώσουν και να πιουν όλο το νερό. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά . Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το λάδι με το χυμό από το λάιμ ή το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, περιχύνουμε με το λαδολέμονο ανακατεύουμε και σερβίρουμε!

Καλή απόλαυση!

Easy 6 - Σκορδομακάρονα με φέτα ή αλλιώς aglio olio - with feta crumbles - C. J.


Υλικά για 4 άτομα

1 πακέτο σπαγγέτι
2 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
200γρ φέτα
αλάτι-πιπέρι

Προαιρετικά

1/2 κουταλάκι πιπέρι καγιέν ή τσίλι ή μπούκοβο

Εκτέλεση

Βάζουμε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό να βράσει. Μόλις βράσει αλατίζουμε πολύ καλά. Ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια και ανακατεύουμε για λίγο. Μαγειρεύουμε για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία από τα σπαγγέτι και ένα λεπτό λιγότερο. Στραγγίζουμε.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο κομμένο σε φέτες και μόλις χρυσίσει ελαφρώς ρίχνουμε τα πιπέρια και τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε καλά προσθέτουμε τη φέτα σε τρίμματα και σερβίρουμε! Αυτό το πιάτο ταιριάζει ιδανικά με μια σαλάτα με ντοματίνια, βαλσάμικο, ελαιόλαδο και φρέσκο βασιλικό ή ρίγανη φρέσκια!
Τόσο νόστιμα και απλά!

Καλή απόλαυση!

Γλυκοκαυτερές καραμελωμένες φτερούγες με τραγανές πατάτες φούρνου - Sticky sweet chili chicken wings with soya sauce, sesame oil and seeds with crunchy potatoes - C. J.

Υλικά για 4-5 άτομα

για το κοτόπουλο

1 κιλό φτερούγες
30γρ φρέσκο τζίντζερ
ή 1 κουταλάκι ξερό
1 κουταλιά κόλιανδρο ξερό
150ml σάλτσα σόγιας
4 κουταλιές σησαμέλαιο
2 σκελίδες σκόρδο
2 λάιμ το χυμό τους ή 1 λεμόνι
50γρ σουσάμι
150gr sweet chili sauce
αλάτι πιπέρι
4 κουταλιές ελαιόλαδο

Προαιρετικά για το σερβίρισμα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
κόλιανδρο φρέσκο ή μαϊντανό

για τις πατάτες

10 πατάτες
5 κουταλιές ελαιόλαδο
χυμό από δύο λεμόνια
αλάτι- πιπέρι

Προαιρετικά
φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις φτερούγες από τα περιττά άκρα τους και τυχόν φτερά. Τις στεγνώνουμε καλά. Σε ένα ταψί ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, το τζίντζερ τριμμένο και το σκόρδο ψιλοκομμένα.Τη σάλτσα sweet chili και το αλάτι τα κρατάμε στην άκρη για την ώρα του ψησίματος. Τοποθετούμε στη μαρινάδα μας τις φτερούγες και τις σκεπάζουμε με μεμβράνη. Βάζουμε στο ψυγείο για 6 με 12 ώρες ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις πατάτες. Κόβουμε κυδωνάτες ή ροδέλες και περιχύνουμε όλα τα υλικά τους. Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί στους 180c σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.

Όταν οι φτερούγες είναι έτοιμες για μαγείρεμα βάζουμε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρτί, τις απλώνουμε, αλατίζουμε και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200c για 20 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε στους 180c. Αφήνουμε άλλα δέκα λεπτά, ξεσκεπάζουμε και με ένα πινέλο ανά 10 λεπτά αλείφουμε τις φτερούγες με τη sweet chili να
καραμελώσουν. Αφήνουμε μισή ώρα μέχρι να καραμελώσουν και να ξεκοκαλίζονται εύκολα. Συνολικά θα χρειαστούν περίπου μια ώρα ψήσιμο αλλά το προσαρμόζουμε ανάλογα την περίπτωση.

Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι, πατάτες, σαλάτα και παγωμένες μπύρες!

Καλή απόλαυση!

Κυριακή, 22 Οκτωβρίου 2017

Τρεις μαγικές στρώσεις : σάλτσα γιαουρτιού με λεμόνι, δυόσμο και κουρκουμά, κοτόπουλο ψητό και μπασμάτι ρύζι μαγειρεμένο σε χαμομήλι και πράσινο τσάι με τζίντζερ και κολοκυθάκι- Chez Jeanne

Three layers: Yogurt, turmeric, peppermint and lemon sauce, roasted chicken, basmati rice boiled in camomile and green tea with ginger and zucchini


Υλικά για 4 άτομα

4 φιλέτα κοτόπουλου
400γρ basmati
1-2 κλωνάρια δυόσμο
250γρ γιαούρτι στραγγιστό
1 1/2 λεμόνι
1 κουταλιά κουρκουμά
2 κολοκυθάκια
1 κουταλιά χαμομήλι
1 κουταλιά πράσινο τσάι
τζίντζερ φρέσκο 4 εκατοστά περίπου ή 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο
5 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε δυο κουταλιές ελαιόλαδο και τα δίνουμε χρώμα από κάθε πλευρά. Μόλις πάρουν χρώμα τα τελειώνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180c σε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί για 15' λεπτά περίπου ανάλογα το πάχος τους. Ελέγχουμε αν έχουν ψηθεί πριν τα βγάλουμε.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε περίπου 800ml νερό. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το χαμομήλι και το πράσινο τσάι. Αφήνουμε πέντε λεπτά εκτός φωτιάς. Στραγγίζουμε.
Ρίχνουμε δυο κουταλιές ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κολοκυθάκια να πάρουν λίγο χρώμα, αφού τα έχουμε ψιλοκόψει σε μικρό καρέ, γυαλίζουμε ελαφρώς και το ρύζι, αφού το έχουμε πλύνει και στραγγίσει πολύ καλά. Σβήνουμε με μισό χυμό λεμονιού, το τζίντζερ και ρίχνουμε το τσάι που έχουμε στραγγίξει. Αλατοπιπερώνουμε και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, καπακώνουμε και αφήνουμε μέχρι να πιει τα υγρά του. Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα για 10 λεπτά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, με 1 κουταλιά ελαιόλαδο, το χυμό και ξύσμα* ενός λεμονιού, κουρκουμά και το δυόσμο ψιλοκομμένο. Αν είναι πολύ πηχτό αραιώνουμε με λίγο νερό ή γάλα να έχουμε μια ρευστή υφή σαν κρέμα.
Μοντάρουμε το πιάτο με το ρύζι στη βάση, το κοτόπουλο από πάνω και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Καλή απόλαυση!

* όταν θέλουμε το ξύσμα χρησιμοποιούμε μόνο βιολογικά και ακέρωτα λεμόνια

Καραμελωμένη παντσέτα με τεριάκι και χαλαπένιο σάλτσα σε πίτα, μουστάρδα Ντιζόν, αβοκάντο, ψητές πιπεριές, μαριναρισμένα κρεμμύδια και ντομάτα - Pita bread, caramelized pancetta with sauce jalapeño and teriyaki, Dijon mustard, avocado, marinated onions, roasted green peppers and tomato



 Υλικά για 4 άτομα

4 πίτες για σουβλάκι
4 πιπεριές πράσινες
1 κρεμμύδι ξερό
2 κουταλιές ξύδι 
2 ντομάτες
4 κουταλάκια μουστάρδα Dijon
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι




για τις παντσέτες

 4 παντσέτες χοιρινές
1 κουταλιά  jalapeño sauce*
3 κουταλιές teriyaki sauce*
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές μέλι

Προαιρετικά 
φρέσκος μαϊντανός ή κόλιανδρος, λάιμ

Εκτέλεση 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας για τις παντσέτες και το σκόρδο πολύ ψιλοκομμένο. απλώνουμε σε ένα ρηχό σκεύος τις παντσέτες και ρίχνουμε τη μαρινάδα να τις καλύπτει. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 4ώρες τουλάχιστον έως μια μέρα. Όταν μαριναριστούν τις ψήνουμε στους 200c σε προθερμασμένο φούρνο σε ταψί ρηχό με αντικολλητικό χαρτί μέχρι να καραμελώσουν απέξω αλλά να μη στεγνώσουν. Ανάλογα με το πάχος τους, υπολογίζουμε γύρω στα 15' λεπτά αν χρειαστεί παραπάνω αφήνουμε κι άλλο.
Κόβουμε το κρεμμύδι αφού το καθαρίσουμε και το πλένουμε, σε ροδέλες. Το βάζουμε σε ένα βαζάκι με αλάτι και ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου. Πλένουμε πολύ καλά τις πιπεριές και τις ψήνουμε κι αυτές στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε τις πίτες από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα αλλά να μην καούν και σκληρύνουν.
Καθαρίζουμε τις πιπεριές από φλούδα και σπόρια αφού ψηθούν, και καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες λεπτές το αβοκάντο.
Μοντάρουμε το σάντουιτς βάζοντας στη βάση από ένα κουταλάκι Dijon μουστάρδα, μετά τις ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες, τις πιπεριές, την παντσέτα, το αβοκάντο, το κρεμμύδι και τα φρέσκα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς,  ρίχνουμε λίγο λάιμ, τυλίγουμε με λαδόκολλα και απολαμβάνουμε!

Πρόταση ποτού

Παγωμένες μπύρες

**Όσοι δεν διαθέτουν τη σάλτσα τεριγιάκι και χαλαπένιο μπορούν να χρησιμοποιήσουν τρεις κουταλιές σάλτσα σόγιας, λίγο κύμινο και κόλιανδρο ξερό ή πολύ λίγο κάρυ συν τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας που αναγράφονται παραπάνω. Η γεύση δεν είναι ίδια αλλά βγαίνει ένα πάρα πολύ νόστιμο αποτέλεσμα.


Καλή όρεξη!